RECETAS

Canelón frío de Alcachofas Cynara, bacalao y mascarpone con crema de pimiento asado

Alcachofa tradicional

4 personas

30 minutos

Nivel moderado

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  • 1 barqueta de alcachofas Cynara al Natural Ideales para cocinar-PRÓXIMAMENTE DISPONIBLE-
  • (Alternativa) 1 tarro de Corazones Pequeños de alcachofa Cynara 314 ml
  • 250 gr bacalao desalado
  • 1 diente de ajo picado
  • 200 gr patata cocida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada pequeña de ralladura de piel de limón
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 100 gr queso mascarpone
  • 4 hojas pasta china para raviolis
  • 100 gr cebolla picada
  • 80 gr pimiento asado
  • 200 gr salsa tomate frito
  • 50 gr vino blanco
  • 150 gr caldo de ave
  • 1 paquete de berros
  • Sal y pimienta recién molida

Primero, cuece las láminas de pasta china. Pon una olla pequeña con agua a hervir, añade sal y cuece las 4 láminas de pasta durante 1min. Enfría en agua y disponlas en una bandeja untada con unas gotas de aceite de oliva. Tápala con papel film plástico y reserva en la nevera.

Escurre las alcachofas y corta en daditos pequeños. Reserva en la nevera.

Pon a cocer la patata entera y con la piel en una olla con agua y sal. Cuando puedas pinchar la patata con un cuchillo y esté tierna, sácala del agua y déjala reposar en un plato. Pela la patata y haz un puré con ayuda de un tenedor.

En un cazo, calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo picado sin que coja color. Añade el bacalao desmigado y deja cocer 2 min. Añade el puré de patata y ves removiendo mientras añadimos el aceite de oliva restante. Fuera del fuego, añade la ralladura de piel de limón y el perejil picado. Pon al punto de sal y pimienta y reserva en un bol en la nevera, cubierto de papel film plástico.

En otro cazo, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada sin que se dore. Añade el pimiento rojo asado en conserva y cocina durante 2 min. Añade el vino blanco y deja evaporar. Añade la salsa de tomate y el caldo de ave y deja cocer a fuego lento durante 5 min. Pon al punto de sal y pimienta, tritura y reserva en la nevera.

Saca la brandada de bacalao de la nevera, mézclala con el queso mascarpone y los daditos de alcachofa.

Saca la pasta china de la nevera y, con ayuda de una cuchara, rellena cada lámina con la brandada de bacalao y alcachofa. Enrolla en forma de canelón.

Pon la salsa de pimientos en la base de 4 platos grandes. Dispón encima el canelón de alcachofa y bacalao. Al lado, pon los berros aliñados con un poco de aceite de oliva y sal y, por último, pon encima del canelón un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡A disfrutar!

PRODUCTO UTILIZADO

Corazones de alcachofa
Las alcachofas son pura inspiración para nosotros. De la alcachofa hemos creado nuestros productos, nuevos...
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