Alubias con almejas, alcachofas, kale y bacon

Ingredientes:

  • 2 tarros de alcachofas marinadas Cynara, escurridos y cortados a mitades
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 lonchas de bacon, en rodajas finas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos
  • 3 hojas de kale, picada (solo la parte más blandita)
  • Pizca de sal
  • 2 latas de alubias cocidas
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 docenas de almejas
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 ramita de perejil

Sofríe el bacon a trozos en una sartén de hierro fundido con aceite de oliva virgen extra., hasta que esté dorando y crujiente.

Agrega la cebolla, el ajo, el hinojo y la sal a la sartén y cocina a fuego medio durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Agrega la col rizada y cocina durante 2 minutos más. Agrega entonces las alubias cocidas, los corazones de alcachofas y el caldo de pollo. Cuando el caldo de pollo arranque a hervir, cocínalo durante 10 minutos a fuego lento.

En una olla mediana, pon las almejas y el vino blanco. Tapa la olla y cocina, quitando las almejas tan pronto como estén abiertas. Algunas pueden abrirse antes que otras, así que puedes ir comprobándolo e ir retirándolas a medida que lo hagan. Cualquier almeja sin abrir se tendrá que desechar.

Cuela el líquido de cocción de las almejas y añádelo a los frijoles. Agrega las almejas, remueve y sírvelo cubierto de perejil y el bacon crujiente.

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