Conejo relleno de alcachofa y cebolla rebozado con frutos secos

Ingredientes:

  • 1 tarro de 460 ml de Alcachofas Cynara a la Parrilla
  • 1 conejo deshuesado
  • 1 cebolla de Figueras
  • 1 manzana
  • 200 gr. de avellana tostada molida
  • 200 gr. de almendra tostada molida
  • 200 gr. de pistacho tostado (sin sal) molido
  • 1 vaso de vino rancio
  • 1 vaso de agua
  • Hilo de bridar

Para empezar, saltea la cebolla y la manzana por separado hasta que estén bien pochadas. A continuación rellena el conejo con la manzana, la cebolla y las Alcachofas Cynara, salpimiéntalo y átalo para llevarlo al horno.

Pon el conejo en una bandeja para el horno, échale un chorrito de aceite por encima y vuelve a salpimentar. Después añade el agua y el vino rancio y ponlo a asar en el horno a unos 160 ºC durante 60-70 minutos. Hay que ir dándole la vuelta de vez en cuando para que quede bien cocido por los dos lados.

Cuando el conejo esté bien cocinado y se haya enfriado reduce la salsa en una paella y córtalo a tacos para así rebozarlo seguidamente en los frutos secos que habremos dispuesto en sus respectivos platos. Baña primero el conejo en la salsa que hemos reducido previamente y a continuación rebózalo en la avellana, el pistacho y la almendra.

Para emplatar, coloca un par de trozos en cada plato y báñalos brevemente con la salsa reducida.

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