Ensalada César con cogollos de lechuga y alcachofas marinadas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bote escurrido de 460 ml de Corazones de Alcachofas Cynara Marinados
  • 5 cogollos de lechuga
  • 4 rábanos
  • ½ taza de picatostes
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso
  • ¼ taza de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo, pelado y picado muy fino
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas
  • ¼ taza de queso fresco Parmesano rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire.
  • 1 filete de anchoa curada en sal (opcional)
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen

Empieza por elaborar el aliño de la ensalada César. En la batidora, añade la mayonesa, la mostaza Dijon, el ajo, las alcaparras, el queso Parmesano, el jugo de limón, la salsa Worcestershire (uno de sus nombres comerciales es “Lea & Perrins”) y el filete de anchoa. Bátelo hasta que quede homogéneo. Con el motor en marcha y a velocidad baja, vierte poco a poco el aceite de oliva virgen para que se disuelva bien. Saca el aliño de la ensalada César de la batidora y resérvalo.

Limpia los cogollos de lechuga y trocéalos en cuatros, manteniendo la lechuga intacta desde la raíz. En un bol, mezcla los cogollos de lechuga con los corazones de alcachofa Cynara y con los picatostes. Añade también los ingredientes de la ensalada. Coloca con cuidado los cogollos de lechuga y pon las Alcachofas Cynara en Aceite y Especias y los picatostes encima de las lechugas. Corta los rábanos a láminas muy finas con un cuchillo de chef o con la ayuda de un rebanador y colócalos todos juntos encima de los corazones de alcachofa y los picatostes. Termina el plato espolvoreando polvo de aceituna negra por encima del plato.

Para el polvo de aceituna negra

Escurre las aceitunas negras y deshidrátalas en el horno a 180º durante 8 horas. También las puedes dejar reposar durante tres días o hasta que pierdan todo el agua. Usa la picadora para convertir las aceitunas en polvo fino. Como alternativa, también puedes substituirlo por aceitunas troceadas muy finas.

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