Ensalada Mediterránea con Alcachofas Cynara a la Romana

Ingredientes:

  • 1 tarro de 580 ml de alcachofas Cynara con gambo a la Romana
  • 100 gr de tomate seco rehidratado (si se compra el tomate ya rehidratado y conservado en aceite de oliva es mejor, si no hay que rehidratarlo la noche anterior)
  • 1 pimiento verde
  • 4 patatas cocidas
  • 100 gr de tofu
  • 1 cebolleta morada
  • 50 gr de aceitunas negras en rodajas
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • Orégano seco
  • Pimentón (para decorar el resultado y también el plato)

Corta las patatas cocidas en rodajas y disponlas a modo de base en un plato llano. A continuación, pon por encima el tofu desmigado (si eres omnívoro/a también puedes utilizar queso), las aceitunas negras en rodajas, el pimiento cortado en dados y el tomate seco rehidratado.

Coloca ahora las alcachofas con gambo a la Romana, cortadas por la mitad, en forma de pirámide para darle volumen al plato y, seguidamente, la cebolleta morada cortada en juliana (si no tienes cebolleta morada y le quieres dar un toque de color a tu plato puedes macerar una pequeña cantidad de cebolla normal en jugo de remolacha).

Para finalizar decoramos el conjunto con orégano y un toque de pimentón y echamos también aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Módena y sal.

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