Ensalada Tropical con Alcachofas Cynara y Mousse de Nueces

Ingredientes:

  • 1 tarro de 460 ml de corazones de alcachofas Cynara marinados
  • 2 bolsas de brotes de hojas verdes (mix de lechugas)
  • 1 mango maduro cortado en dados
  • 100 gr de kikos (maíz frito) molidos en un mortero
  • Pan de biscotes
  • 100 gr de nueces remojadas durante 8 horas
  • ½ cebolla pequeña
  • 200 ml de agua
  • Orégano seco
  • 1 cucharada de levadura de cerveza (opcional)
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

En un vaso de batidora trituramos las nueces –habiendo desechado previamente el agua de remojo-, junto con media cebolla picada, una cucharada de levadura de cerveza, sal, 200 ml de agua y aceite de oliva virgen extra.

Cuando tengamos lista la mousse de nueces la reservamos, preparamos en un plato grande un aro de emplatar y colocamos dentro las alcachofas Cynara marinadas en aceite y especias y los dados de mango de forma alterna. A continuación ponemos encima de esta mezcla el maíz frito machacado para darle un toque crocante y colocamos a su alrededor la mezcla de lechugas.

Cuando la ensalada esté ya lista untamos los panecitos con la mousse de nueces y los disponemos a su alrededor. Decoramos el conjunto con una hojitas de orégano seco y colocamos también encima de la mousse unos trocitos de nuez para darle un contraste crujiente a su cremosidad. Por último añadimos vinagre de Módena al gusto y una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, y ya tenemos lista esta refrescante y saludable ensalada con alcachofas Cynara.

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