Ensaladilla rusa de alcachofas Cynara, patata, pimiento del piquillo y mahonesa de sardinas en aceite

Ingredientes:

  • 1 tarro de 314 ml de alcachofas Cynara Perlas
  • 2 patatas medianes con la piel (300 gr de patata cocida y pelada)
  • 12 pimientos de piquillo en conserva
  • 12 aceitunas verdes sin hueso
  • 6 huevos de codorniz cocidos
  • 50 gr de mahonesa
  • 50 gr de queso cremoso en porciones
  • 100 gr de sardinas en aceite
  • 50 gr de agua mineral
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 4 guindillas verdes en vinagre
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • rejil y cebollino picados
  • 4 hojas de papel parafinado de cocina
  • Sal y pimienta recién molida

Lava bien las patatas y ponlas en un cazo con agua fría y sal. Cuecelas a fuego medio hasta que las puedas atravesar con un cuchillo. Retíralas del agua y déjalas enfriar.

Pela las patatas y córtalas a trocitos. Reserva en un bol.

Reserva 2 alcachofas, 2 pimientos y 4 aceitunas para el emplatado.

Escurre las alcachofas, y córtalas en dados de la misma medida que las patatas. Añádelas al mismo bol.

Corta los pimientos del piquillo en tiras finas y las aceitunas verdes sin hueso en rodajas. Añade ambos ingredientes al bol.

En otro bol pon los quesos en porciones, la mahonesa, las sardinas en aceite desmigadas y sin espinas y el agua mineral. Tritúralo todo con ayuda de un túrmix y ves añadiendo el aceite de oliva para emulsionar la salsa. Pon a punto de sal y pimienta y añade al bol con las patatas y las alcachofas. Mezcla bien con una lengua para impregnar todos los ingredientes y que esté bien aliñado. Añade el perejil y el cebollino picados, y sal y pimienta, si es necesario. Reserva en la nevera durante media hora.

Mientras se enfría la ensaladilla pon a cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal. Déjalos hervir durante 3 minutos y deja enfriar fuera del agua. Pela los huevos y córtalos por la mitad. Resérvalos.

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