Pastelillos de Alcachofa con quinoa y huevos fritos

Ingredientes:

  • 1 tarro de 460 ml de corazones de alcachofa pequeños al natural Cynara
  • 1/2 taza de quinoa, enjuagada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla fresca pequeña, cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 huevos
  • 1/2 taza pan rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 4 a 6 huevos grandes, dependiendo del número de comensales
  • 1 pizca de cilantro
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de perejil finamente picado
  • 1 pizca de cebollino picado

Pon a hervir 1 taza de agua en un cazo pequeño a fuego alto. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Cuando vuelva a hervir, mueve la quinoa y tápala hasta que se acabe de cocinar a fuego lento (unos 20 minutos). Apártala del fuego y déjala reposar.

Pon una sartén mediana al fuego con aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla y el ajo unos 3 minutos, agrega las alcachofas Cynara, sal, cilantro y pimienta negra y sofríe un par de minutos más. Deja enfriar la mezcla.

En un tazón, mezcla los huevos, pan rallado, queso parmesano, perejil y cebollino. Agrega la mezcla de quinoa y la de alcachofas frías. Mézclalo todo bien.

Calienta una sartén grande con aceite de oliva virgen extra. Fríe pequeñas tortillas de la mezcla, ayudándote de dos cucharas para darles forma. Ves añadiendo tortas a la sartén prudentemente (sin llenarla demasiado) y cocínalas durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Termina de freír toda la mezcla. Escúrrela en papel de cocina.

Fríe los huevos en aceite de oliva virgen extra. Puedes rociar un poco del aceite caliente por encima del huevo mientras se fríe para que se haga puntilla.

Cubre los pasteles de alcachofas con los huevos fritos y sirve.

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