Risotto de Boletus y Alcachofas Cynara

Ingredientes:

Para empezar pondremos a calentar el caldo vegetal en un cazo.

En una olla baja ponemos a derretir la mantequilla o margarina y, cuando esté fundida, añadimos la cebolla picada. Cuando la cebolla esté dorada le echaremos en vino blanco y lo dejaremos evaporar, añadiremos el arroz y moveremos con una cuchara de madera hasta que el arroz quede perlado (con brillo). A continuación vamos añadiendo el caldo vegetal poco a poco, conforme se vaya evaporando, y se va moviendo cada poco tiempo para que el arroz suelte el almidón y quede meloso.

Hacia la media cocción se añaden las setas deshidratadas y picadas y, cuando queden unos tres minutos de cocción, añadiremos también los corazones de alcachofa Cynara partidos por la mitad, removiendo con mucho cuidado. Añadimos la levadura de cerveza al arroz, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar tapado con un paño limpio durante unos 10 minutos.

Lo presentamos en un plato ayudándonos de un aro de emplatar para que quede más bonito y coronado con unas setas rehidratadas.

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