Risotto simulado con Alcachofas Baby y champiñones

  • 1 tarro de 460 ml de Alcachofa Baby Cynara
  • 300 gr de champiñones
  • 320 gr de pasta orzo
  • 1 litro de caldo de pollo (ver receta más abajo)
  • 1 cabeza de ajo, picado
  • 1 cebolla a dados
  • 50 gr de queso Mascarpone
  • 90 gr de queso Parmesano rallado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 25 gr de mantequilla
  • 75 mg de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de racimo de cebollino, cortado muy fino.
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Caldo de pollo:

Nota: este plato se puede transformar en vegetariano si se cambia el caldo de pollo por el caldo de verduras.

Ingredientes para 3 litros y medio:

  • 1 kg de huesos y espalda de pollo
  • 1,25 litros de agua
  • 2 cebollas, cortadas en trozos gruesos
  • 2 zanahorias peladas cortadas en trozos gruesos
  • 2 tronchos de apio cortados en trozos gruesos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 hoja de laurel
  • 10 granos de pimienta

Risotto:

Escurre las Alcachofas Baby Cynara y córtalas por la mitad a lo largo desde la raíz para que conserve su forma y estructura. Corta los champiñones por la mitad o a cuartos dependiendo del tamaño para que sean iguales que las Alcachofas Mini Baby. Reserva los dos ingredientes por separado.

Mientras la cebolla y el ajo se están cocinando, calienta por separado una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Una vez caliente, añade las Alcachofas Baby cortadas boca abajo en la sartén junto a los champiñones. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Sofríe ambos ingredientes juntos durante 5 a 7 minutos, hasta que se doren y desprendan olor. Resérvalos.

Añade medio litro de caldo de pollo a la mezcla de ajo y cebolla y espera hasta que hierva. Una vez hierva, añade la pasta orzo y remueve con frecuencia con una cuchara de madera. Dependiendo de la marca de la pasta, el tiempo de cocción puede variar de 9 a 11 minutos para que quede al dente. Añade más caldo durante la cocción si es necesario. Al final del tiempo de cocción, la pasta debería estar casi sin caldo, con unas cuantas cucharadas de caldo almidonado que haya quedado para terminar la pasta.

Termina de preparar el Risotto añadiendo el queso Mascarpone, el queso Parmesano, el jugo de limón, la mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y los cebollinos. Remuévelo hasta incorporar todos los ingredientes y emulsionar con un poco de caldo sobrante de la cocción de la pasta. Añade las Alcachofas Baby salteadas que habías mezclado con los champiñones. Algunas de las alcachofas y los champiñones se pueden guardar para adornar la parte de arriba del Risotto. Pruébalo, sazona y sirve al gusto.

Caldo de Pollo:

En una olla sopera grande, sofríe la verdura junto a las especies y los aromáticos en aceite de oliva durante 5-10 minutos o hasta que la verdura esté blandita y translúcida. Lava por separado los huesos y la espalda de pollo en agua fría. Añádelos a la olla y cúbrelo todo con agua. Ponlo a cocer a fuego lento y limpia con un colador las capas de impurezas que se formen en la superficie. Déjalo hervir durante 3 horas. Usando un colador de malla fina, cuela el caldo y cocínalo al momento o guárdalo hasta un máximo de 3 días.

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