Taboulé o Ensalada de Couscous con Corazones de Alcachofas

Ingredientes:

  • 1 tarro de 314 ml de alcachofas Cynara a la Romana
  • 250 gr de sémola de trigo (couscous)
  • 1 cestito de tomates cherry
  • 1 cebolleta fresca
  • 50 gr de uvas pasas
  • El zumo de dos limones
  • 1 manojo de menta
  • 1 manojo de perejil
  • Unas hojitas de cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cocemos en agua hirviendo y salada el couscous según las instrucciones del fabricante –normalmente suele ser el doble de agua que de couscous. Cuando esté cocido, lo ponemos en un bol y le echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y el zumo de los limones, y nos dedicamos a separar bien el grano de la sémola con un tenedor.

A continuación añadimos la menta picada, el perejil y el cilantro, y seguimos incorporando las pasas, la cebolleta y los tomates cherry. Cuando ya tenemos todos estos ingredientes mezclados cortamos los corazones a la Romana por la mitad y los incorporamos a la ensalada, mezclando nuevamente con el resto de ingredientes.

Por último colocamos la ensalada en el recipiente de presentación y acabamos de aliñar con aceite de oliva virgen extra.

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