Tempura de alcachofas con dip de salsas, agridulce y alioli picante

Para las alcachofas en tempura:

Para el alioli picante:

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 1/2 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharada de tomate frito
  • 1 diente de ajo pequeño, finamente picado o rallado
  • 1/2 cucharada de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • salsa sriracha
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • Pizca de cayena
  • Pizca de sal y pimienta

Para la salsa agridulce:

  • 1 cucharada de agua
  • 2/3 taza de jugo de piña
  • 1/3 taza de vinagre de arroz
  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de salsa de soja o Tamari

Para hacer el alioli, bate todos los ingredientes juntos. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y la sriracha según tus preferencias. Refrigera hasta el momento de servir.

En un tazón pequeño, mezcla la maicena y el agua y reserva.

En una cacerola mediana, mezcla el jugo de piña, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el tomate y la salsa de soja. Deja hervir la mezcla a fuego medio. Agrega la masa hecha con la maicena y cocina durante 2-3 minutos hasta que espese. Retíralo del fuego y usa inmediatamente o bien, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta su uso.

Pon papel absorbente en 2 platos o bandejas para presentar.

Pon a calentar el aceite vegetal en una olla un poco profunda.

Mezcla la harina de arroz para la tempura, el agua mineral y ½ cucharadita de sal en un tazón mediano. Agrega más harina de arroz según sea necesario hasta que la masa se parezca a una masa espesa de tortitas.

Cuando el aceite esté caliente, envuelve cada corazón de alcachofa con la masa y pásala con mucho cuidado al aceite caliente para freírlo hasta que esté ligeramente dorado. Cógelo con una pala escurridora y colócalos en las bandejas con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Espolvorea con sal.

Sirve inmediatamente con la salsa agridulce y el alioli al lado.

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