Ensalada tibia de alcachofas salteadas y escarola

Ingredientes:

  • 450 g de corazones Baby Cynara escurridos
  • 1 pieza de escarola
  • 2 ramitas de perejil
  • 100 g de queso tierno de cabra
  • 1⁄2 pieza de granada
  • 3 piezas de orejones de tomate seco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1⁄2 diente de ajo pelado
  • 1⁄2 cucharilla de ají
  • sal y pimienta al gusto

Selecciona las hojas más tiernas de la escarola y del perejil y resérvalas sobre papel absorbente tras lavarlas y centrifugarlas.
Corta la granada por la mitad a lo ancho y pon una de las partes boca abajo sobre un bol.
Remoja los orejones de tomate en agua tibia y córtalos en pequeños dados una vez rehidratados y tiernos. Lamina el ajo finamente y corta el queso en tacos menudos.

Calienta una sartén, saltea los corazones cortados en mitades hasta que se doren, salpimiéntalos y baja el fuego. Añade entonces el tomate, el ajo, el ají y el perejil y deja que potencien su aroma.

Mezcla las hojas de escarola con la granada y perejil y añade el aceite de oliva y la sal. Prepara un molde con forma de aro en cada plato y reparte las alcachofas salteadas. Acaba de llenar los moldes con la ensalada de escarola.

Producto utilizado en esta receta

Tarro 212 ml Corazones 8/12 BABY

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