Risotto de alcachofas y jamon condimentado con aceite de albahaca fresca

Risotto de alcachofas y jamon con aliño de aceite de albahaca fresca
  • Un manojo de albahaca fresca
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 lata de corazones de ALCACHOFA Pequeños al natural KI•NARA
  • 4 rebanadas de jamón
  • Caldo de pollo
  • 1 puerro rebanado finamente (sólo la parte blanca)
  • 1 cebolla mediana, picada
  • Sal
  • Arroz para risotto
  • 1 cuarto de copa de vino blanco
  • 1 cuarto de taza de queso parmesano, rallado finamente
Para el aceite de albahaca, coloca las hojas con el aceite en la licuadora hasta que se integren perfectamente luegocaliéntalo en una olla por 30 segundos, cuela y reserva.
Corta las alcachofas grandes finamente sin romper, déjalas secar ya que después se freirán; las demás alcachofas córtalas en trozos grandes y reserva.
Coloca en un sartén un poco de aceite de oliva y sofríe el jamón hasta que esté crujiente y resérvalo. En el mismo ssartén fríe las rodajas finas de alcachofa hasta que se doren y también resérvalas.

En una olla calienta el caldo de pollo a fuego lento hasta añadir el risotto.

Calienta un poco de aceite de oliva en otro sartén y agrega el puerro, la cebolla y una pizca de sal considerable, cocina hasta que este suave pero no dorado. Agrega el arroz hasta que se vuelva transparente y sin parar de mover añade el vino blanco hasta que se evapore. Agrega el caldo de pollo poco a poco para que lo absorba el arroz. Cocinapor 20 minutos hasta que el arroz este aldente. Entonces, agrega los corazones de Alcachofa KI•NARA, revuelve y cocina por unos minutos más; agrega el queso parmesano y si es necesario agrega más sal.

En un tazón coloca el risotto, cúbrelo con las láminas de alcachofa fritas, el jamón y el aceite de albahaca.

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