Dip & Snack: Alcachofas Cynara con gambo a la Romana

Casca el huevo en un bol amplio y bátelo añadiendo harina tamizada poco a poco. Añade el agua carbonatada necesaria para que el conjunto adquiera una textura de crema espesa. A esa crema añádele el ajo, el bacalao, el ají y el perejil finamente picados.

Corta los corazones bien escurridos por la mitad. Ensarta cada una de esas mitades por la base de las hojas para que el corazón resista bien la cocción sin caerse del palillo. Calienta el aceite vegetal en una sartén más bien alta y estrecha, así garantizarás suficiente fondo de aceite como para sumergir completamente cada alcachofa. Una vez el aceite alcance la temperatura de fritura sumerge la alcachofa en la masa romana y pásala al aceite. Observa: si la masa se desprende de la alcachofa y burbujea mientras se derrite, necesita un poco más de harina; si, por el contrario, la masa no se reparte bien por la superficie de la alcachofa significa que necesita un poco más de agua carbonatada. En cualquier caso, en un minuto se dorará la cobertura y entonces podrás retirar cada palillo sobre una buena capa de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y mantener la fritura crujiente.