Ensaladilla rusa de Alcachofas Cynara, patata, pimiento del piquillo y mahonesa de sardinas en aceite

Lava bien las patatas y ponlas en un cazo con agua fría y sal. Cuecelas a fuego medio hasta que las puedas atravesar con un cuchillo. Retíralas del agua y déjalas enfriar.

Pela las patatas y córtalas a trocitos. Reserva en un bol.

Reserva 2 alcachofas, 2 pimientos y 4 aceitunas para el emplatado.

Escurre las alcachofas, y córtalas en dados de la misma medida que las patatas. Añádelas al mismo bol.

Corta los pimientos del piquillo en tiras finas y las aceitunas verdes sin hueso en rodajas. Añade ambos ingredientes al bol.

En otro bol pon los quesos en porciones, la mahonesa, las sardinas en aceite desmigadas y sin espinas y el agua mineral. Tritúralo todo con ayuda de un túrmix y ves añadiendo el aceite de oliva para emulsionar la salsa. Pon a punto de sal y pimienta y añade al bol con las patatas y las alcachofas. Mezcla bien con una lengua para impregnar todos los ingredientes y que esté bien aliñado. Añade el perejil y el cebollino picados, y sal y pimienta, si es necesario. Reserva en la nevera durante media hora.

Mientras se enfría la ensaladilla pon a cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal. Déjalos hervir durante 3 minutos y deja enfriar fuera del agua. Pela los huevos y córtalos por la mitad. Resérvalos.