Origen y producción de las alcachofas Cynara

La alcachofa tiene su propia temporada, y un comprador necesita producto todo el año. Cynara resuelve esa distancia con tres orígenes, gestión de cosechas y fábrica de producción propia.

Tres orígenes

Cynara trabaja con campos de cultivo en España, Italia y Perú, y produce desde esos tres orígenes. Forman parte de una red global de aprovisionamiento pensada para evitar problemas de suministro.

Dos ideas ordenan este trabajo. La gestión de cosechas busca la disponibilidad permanente de producto, y la consistencia en los procesos busca la estandarización: que el producto sea el mismo pedido tras pedido. El resultado que recogen los catálogos es de 365 días de producto disponible.

Recogida y selección

Los corazones de la gama Al natural se recogen a mano y con selección. Los Chyps parten de alcachofa fresca, también recolectada y seleccionada a mano. En producción ecológica, Cynara trabaja desde España y Perú.

De la alcachofa a cada gama

Cada gama tiene su propio proceso, y la lista de ingredientes de las fichas lo refleja.

Al natural. Corazones de alcachofa con agua, sal y ácido cítrico como acidulante. Se presentan en tarro de cristal y en lata, por calibres de frutos.

Aliñadas. Las alcachofas se recolectan, se cocinan, se envasan y se maceran en su propio aceite especiado.

Al vapor. Cocinadas al vapor y pasteurizadas en bandeja. El ingrediente es 100 % alcachofa, en cuartos o en mitades, y el producto se conserva refrigerado entre 0 y 4 °C.

Confitadas. Flores de alcachofa confitadas en aceite de oliva virgen extra, como único aceite. La ficha declara un 92,1 % de alcachofa y un 7,9 % de aceite. Se conservan refrigeradas entre 0 y 4 °C y están listas en menos de 10 minutos.

Delicias. Corazones o cuartos de alcachofa en barqueta, con agua, sal, ácido cítrico y ácido ascórbico.

Snacks. Los Chyps se elaboran con alcachofa, aceite de girasol alto oleico y sal, y se envasan en bolsa de 30 g.

Bio. Corazones en tarro de cristal, con alcachofa procedente de agricultura ecológica, agua, sal y ácido cítrico.

Laboratorio e innovación

La fábrica se apoya en un laboratorio propio, y los controles de calidad se hacen en instalaciones propias. El desarrollo de producto sigue un modelo de innovación 360°, del origen a la mesa, que reúne formulación, análisis, envase, legislación y producción. Puedes verlo en la página de I+D+i.

Envase y residuos

Las barquetas son de plástico reciclable y libre de BPA, y el palet se sirve retractilado. Cynara se ha marcado además el objetivo de residuo cero.