RECETAS
Tempura de Alcachofas Cynara, con dip de salsas, agridulce y alioli picante
Qué necesitas
Para las alcachofas en tempura:
- 2 tarros de Corazones de alcachofa Cynara al natural, escurridos y secados
- 3–4 tazas de aceite vegetal
- 1½ tazas de harina de arroz blanco
- 1½ tazas de agua fría con gas
- ½ cucharadita de sal
Para el alioli picante:
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 1/2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de tomate frito
- 1 diente de ajo pequeño, finamente picado o rallado
- 1/2 cucharada de mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de azúcar
- salsa sriracha
- 1/4 cucharadita de pimentón
- Pizca de cayena
- Pizca de sal y pimienta
Para la salsa agridulce:
- 1 cucharada de agua
- 2/3 taza de jugo de piña
- 1/3 taza de vinagre de arroz
- 1/3 taza de azúcar moreno
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de salsa de soja o Tamari
Cómo se prepara
Para hacer el alioli, bate todos los ingredientes juntos. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y la sriracha según tus preferencias. Refrigera hasta el momento de servir.
En un tazón pequeño, mezcla la maicena y el agua y reserva.
En una cacerola mediana, mezcla el jugo de piña, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el tomate y la salsa de soja. Deja hervir la mezcla a fuego medio. Agrega la masa hecha con la maicena y cocina durante 2-3 minutos hasta que espese. Retíralo del fuego y usa inmediatamente o bien, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta su uso.
Pon papel absorbente en 2 platos o bandejas para presentar.
Pon a calentar el aceite vegetal en una olla un poco profunda.
Mezcla la harina de arroz para la tempura, el agua mineral y ½ cucharadita de sal en un tazón mediano. Agrega más harina de arroz según sea necesario hasta que la masa se parezca a una masa espesa de tortitas.
Cuando el aceite esté caliente, envuelve cada corazón de alcachofa con la masa y pásala con mucho cuidado al aceite caliente para freírlo hasta que esté ligeramente dorado. Cógelo con una pala escurridora y colócalos en las bandejas con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Espolvorea con sal.
Sirve inmediatamente con la salsa agridulce y el alioli al lado.
