Alcachofas bravas

Sacar las alcachofas del tarro y escurrir bien. Cortarlas a cuartos y secar con papel de cocina.

Mezclar el pimentón dulce con la harina y poner en un plato.

Batir los dos huevos, salpimentar y poner en otro plato.

Poner el pan chino para empanar en otro plato.

Enharinar los cuartos de alcachofa quitando el exceso de harina, luego pasar por el huevo batido, escurriendo bien y por último empanar con el pan chino. Sacudir bien el exceso apretando para que quede un empanado uniforme. Reservar.

En un cazo calentar tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de ajo y la cebolla picados. Sofreír a fuego lento, procurando que no se dore demasiado, hasta que la cebolla esté transparente. Picar el chile rojo fresco quitándole bien las semillas y cocinar durante dos minutos más (si no se quiere una salsa tan picante, prescindir del chile fresco rojo y cambiar el pimentón picante por pimentón dulce). Añadir el laurel y el pimentón picante sin dejar de remover y añadir el brandi. Dejar evaporar y añadir el vino blanco.

Cuando haya evaporado el líquido añadir la salsa de tomate frito y cocinar durante 5 minutos. Añadir el caldo de ave y dejar cocer a fuego lento hasta obtener una salsa cremosa. Triturar, poner a punto de sal y reservar.

Poner a calentar el aceite de oliva en un cazo hasta que esté a unos 160º aproximadamente.

Freír los cuartos de alcachofa hasta que estén bien dorados y poner sobre papel de cocina para quitare el exceso de aceite.

Servir en un cuenco la alcachofa recién frita, y al lado servir la salsa brava caliente.