RECETAS

Alcachofa salteada con crema de panceta ahumada, mató y chyps de alcachofa Cynara

Alcachofa salteada con crema de panceta ahumada, mató y chyps de alcachofa

Tradicionales

4 personas

30 minutos

Fácil

  • 1 tarro Alcachofas “bajas en sal”

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 100 g de cebolla tierna picada

  • 100 g de vinagre de Jerez

  • 250 g de leche entera

  • 200 g de nata líquida

  • 200 g de caldo de ave

  • 1 bolsa de Chyps de alcachofa

  • 1 ramillete de perejil fresco

  • 1 ramillete de cebollino fresco

  • 150 g de mató

  • 1 cucharada pequeña de zumo de limón

  • Sal y pimienta recién molida

En un cazo calentar 2 cucharadas de aceite de oliva i sofreír la cebolla tierna picada a fuego lento y sin que coja color.

Añadir la panceta ahumada cortada en daditos y dejar que se dore un poco. Añadir el vinagre de Jerez y el vino de Jerez y dejar que se evapore.

Mojar con la leche, la nata y el caldo de ave y dejar cocer hasta que haya reducido a la mitad.

Triturar, salpimentar y colar.

Escurrir las alcachofas bajas en sal y cortar en cuartos. Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y saltear los cuartos de alcachofa hasta que estén dorados.

Triturar el mató con un tenedor hasta obtener un puré y mezclar con el zumo de limón.

En el fondo de una fuente verter la crema de panceta bien caliente. Disponer encima los cuartos de alcachofa salteada y repartir la crema de mató y limón. Decorar con los chyps de alcachofa, el perejil y el cebollino picados.

Producto utilizado

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