RECETAS
Alcachofa salteada con crema de panceta ahumada, mató y chyps de alcachofa Cynara
Qué necesitas
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1 tarro Alcachofas “bajas en sal”
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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100 g de cebolla tierna picada
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100 g de vinagre de Jerez
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250 g de leche entera
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200 g de nata líquida
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200 g de caldo de ave
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1 bolsa de Chyps de alcachofa
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1 ramillete de perejil fresco
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1 ramillete de cebollino fresco
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150 g de mató
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1 cucharada pequeña de zumo de limón
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Sal y pimienta recién molida
Cómo se prepara
En un cazo calentar 2 cucharadas de aceite de oliva i sofreír la cebolla tierna picada a fuego lento y sin que coja color.
Añadir la panceta ahumada cortada en daditos y dejar que se dore un poco. Añadir el vinagre de Jerez y el vino de Jerez y dejar que se evapore.
Mojar con la leche, la nata y el caldo de ave y dejar cocer hasta que haya reducido a la mitad.
Triturar, salpimentar y colar.
Escurrir las alcachofas bajas en sal y cortar en cuartos. Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y saltear los cuartos de alcachofa hasta que estén dorados.
Triturar el mató con un tenedor hasta obtener un puré y mezclar con el zumo de limón.
En el fondo de una fuente verter la crema de panceta bien caliente. Disponer encima los cuartos de alcachofa salteada y repartir la crema de mató y limón. Decorar con los chyps de alcachofa, el perejil y el cebollino picados.
