RECETAS

Cazuelita de alcachofas Cynara con calamares y habas tiernas

Alcachofas con calamares y habas tiernas

Delicias

4 personas

45 minutos

Media

  • 1 barqueta Delicias de alcachofa Cuartos

  • 500 g calamares pequeños

  • 1 cebolla blanca

  • 4 tomates maduros

  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

  • 150 g de vino blanco

  • 1 hoja de laurel

  • 150 g de aceite de oliva virgen extra

  • 100 g de avellana tostada

  • 2 rebanadas pequeñas de pan tostado

  • 2 dientes de ajo

  • 1 ramillete de perejil

  • ½ L. De caldo de pescado

  • 200 g de habas tiernas congeladas

  • Sal y pimienta recién molida

Cortar la cebolla en toras finas.

Cortar los tomates en dos y rallar la pulpa con ayuda de un rallador.

Dejar descongelar las habas tiernas y pelar.

Limpiar los calamares separando los cuerpos de las patas.

Escurrir las alcachofas especial cocina y cortar en cuartos.

Preparar la picada friendo las avellanas en 100g de aceite de oliva virgen extra. Freír después los ajos pelados y el perejil. Escurrir todos los elementos en papel de cocina absorbente.

Poner los ajos y el perejil en un mortero y añadir un poco de sal. Majar con ayuda de la mano del mortero y añadir las avellanas y el pan tostado. Seguir majando hasta obtener un picada bien homogénea. Reservar.

En una cazuela, preferiblemente de barro, calentar los 100 g de aceite de oliva virgen extra restantes. Salpimentar los cuerpos de los calamares, dorar en el aceite de oliva y reservar.

En el mismo aceite dorar los cuartos de alcachofa y reservar.

Añadir la cebolla cortada en tiras finas y sofreír a fuego suave hasta que esté dorada. Añadir el pimentón dulce, el laurel y seguidamente el vino blanco. Dejar evaporar el vino y añadir el tomate rallado. Cocinar a fuego suave hasta que esté seco.

Añadir los cuerpos de los calamares, cubrir con el caldo de pescado y dejar cocer 5 min a fuego lento.

Añadir los cuartos de alcachofa y la picada. Hervir 1 min a fuego suave y añadir por último las habas peladas.

Llevar la cazuela al centro de la mesa y servir a los comensales.

Producto utilizado

Delicias de alcachofa Cuartos

Barqueta 520 g al natural
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