Coca de hojaldre, confitura de tomate, pimiento asado y Alcachofa Cynara

En primer lugar, preparamos el hojaldre: cortamos la placa rectangular de hojaldre creando tiras alargadas. La pinchamos con un tenedor y la horneamos a fuego medio hasta que adquiera un color doradito.

Mientras el hojaldre está en el horno, preparamos el tomate confitado. En primer lugar, escaldamos los tomates para pelarlos con facilidad. Una vez pelados, los cortamos en trozos y los cocemos con azúcar y agua. La cantidad de azúcar debe ser la misma que de tomate. Si lo cocemos con una hoja de lavanda o de romero le aportaremos un matiz de frescura y de aroma al tomate. Una vez cocido, lo trituramos.

Asamos el pimiento rojo al horno durante una hora a 190 º. Lo dejamos enfriar, lo pelamos y cortamos a tiras intentando dejar la menos cantidad posible de pepitas..

Cortamos cebollino pequeñito (si lo atamos en un ramillete para cortarlo es más fácil que no se nos escape).

Finalmente, montamos la coca: Untamos el hojaldre con el tomate confitado sobre el que colocamos las tiras de pimiento a lo anche de la coca, una pegada a la otra. Encima del pimiento colocamos las alcachofas a la parrilla con la hoja vista y la regamos con un chorrito de aceite de olive virgen extra. Acabamos la presentación espolvoreando el cebollino picado por encima.