RECETAS
Conejo relleno de Alcachofa Cynara y cebolla rebozado con frutos secos
Qué necesitas
- 1 tarro de 460 ml de Alcachofas Cynara a la Parrilla
- 1 conejo deshuesado
- 1 cebolla de Figueras
- 1 manzana
- 200 gr. de avellana tostada molida
- 200 gr. de almendra tostada molida
- 200 gr. de pistacho tostado (sin sal) molido
- 1 vaso de vino rancio
- 1 vaso de agua
- Hilo de bridar
Cómo se prepara
Para empezar, saltea la cebolla y la manzana por separado hasta que estén bien pochadas. A continuación rellena el conejo con la manzana, la cebolla y las Alcachofas Cynara, salpimiéntalo y átalo para llevarlo al horno.
Pon el conejo en una bandeja para el horno, échale un chorrito de aceite por encima y vuelve a salpimentar. Después añade el agua y el vino rancio y ponlo a asar en el horno a unos 160 ºC durante 60-70 minutos. Hay que ir dándole la vuelta de vez en cuando para que quede bien cocido por los dos lados.
Cuando el conejo esté bien cocinado y se haya enfriado reduce la salsa en una paella y córtalo a tacos para así rebozarlo seguidamente en los frutos secos que habremos dispuesto en sus respectivos platos. Baña primero el conejo en la salsa que hemos reducido previamente y a continuación rebózalo en la avellana, el pistacho y la almendra.
Para emplatar, coloca un par de trozos en cada plato y báñalos brevemente con la salsa reducida.
