Ensalada César con cogollos de lechuga y Alcachofas Cynara, marinadas

Empieza por elaborar el aliño de la ensalada César. En la batidora, añade la mayonesa, la mostaza Dijon, el ajo, las alcaparras, el queso Parmesano, el jugo de limón, la salsa Worcestershire (uno de sus nombres comerciales es “Lea & Perrins”) y el filete de anchoa. Bátelo hasta que quede homogéneo. Con el motor en marcha y a velocidad baja, vierte poco a poco el aceite de oliva virgen para que se disuelva bien. Saca el aliño de la ensalada César de la batidora y resérvalo.

Limpia los cogollos de lechuga y trocéalos en cuatros, manteniendo la lechuga intacta desde la raíz. En un bol, mezcla los cogollos de lechuga con los corazones de alcachofa Cynara y con los picatostes. Añade también los ingredientes de la ensalada. Coloca con cuidado los cogollos de lechuga y pon las Alcachofas Cynara en Aceite y Especias y los picatostes encima de las lechugas. Corta los rábanos a láminas muy finas con un cuchillo de chef o con la ayuda de un rebanador y colócalos todos juntos encima de los corazones de alcachofa y los picatostes. Termina el plato espolvoreando polvo de aceituna negra por encima del plato.

Escurre las aceitunas negras y deshidrátalas en el horno a 180º durante 8 horas. También las puedes dejar reposar durante tres días o hasta que pierdan todo el agua. Usa la picadora para convertir las aceitunas en polvo fino. Como alternativa, también puedes substituirlo por aceitunas troceadas muy finas.