Cocer la patata al microondas el tiempo que indique la bolsa o cocer patata con piel al vapor. Enfriar, pelar y cortar a cuartos la patata. Tostar la almendra al horno unos 5 minutos a 180ºc y reservar.

Pelar la gamba, sacar la tripa con un palillo con cuidado. Hacer un corte en la cola y marcar abiertas a la plancha.

Saltear las cabezas de las gambas con aceite y sal y machacar en el chino. Reservar esa salsa para aliñar la ensalada.

Hacer la mayonesa con un huevo entero y una yema, una parte de aceite de oliva por tres partes de girasol, sal y pimentón ahumado al gusto.

Marcar la alcachofa. Mezclarlo todo y emplatar.