RECETAS
Ensalada Tropical con Alcachofas Cynara y mousse de nueces
Qué necesitas
- 1 tarro de 460 ml de corazones de alcachofas Cynara marinados
- 2 bolsas de brotes de hojas verdes (mix de lechugas)
- 1 mango maduro cortado en dados
- 100 gr de kikos (maíz frito) molidos en un mortero
- Pan de biscotes
- 100 gr de nueces remojadas durante 8 horas
- ½ cebolla pequeña
- 200 ml de agua
- Orégano seco
- 1 cucharada de levadura de cerveza (opcional)
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo se prepara
En un vaso de batidora trituramos las nueces –habiendo desechado previamente el agua de remojo-, junto con media cebolla picada, una cucharada de levadura de cerveza, sal, 200 ml de agua y aceite de oliva virgen extra.
Cuando tengamos lista la mousse de nueces la reservamos, preparamos en un plato grande un aro de emplatar y colocamos dentro las alcachofas Cynara marinadas en aceite y especias y los dados de mango de forma alterna. A continuación ponemos encima de esta mezcla el maíz frito machacado para darle un toque crocante y colocamos a su alrededor la mezcla de lechugas.
Cuando la ensalada esté ya lista untamos los panecitos con la mousse de nueces y los disponemos a su alrededor. Decoramos el conjunto con una hojitas de orégano seco y colocamos también encima de la mousse unos trocitos de nuez para darle un contraste crujiente a su cremosidad. Por último añadimos vinagre de Módena al gusto y una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, y ya tenemos lista esta refrescante y saludable ensalada con alcachofas Cynara.
