Pescado Azul sobre carpaccio de Corazones Cynara

Escurre los corazones de alcachofa de su jugo de conservación, córtalos en finas láminas y disponlos ya en la bandeja de presentación.

Corta las manzanas por la mitad y retira las semillas usando un saca-bolas. Córtalas también en finas láminas y colócalas sobre las alcachofas.

Calienta una sartén ancha a fuego medio. Salpimienta los lomos de pescado y dóralos en la sartén con un poco de aceite de oliva, primero por la parte de la piel. Al cabo de un minuto apártalos y déjalos reposar bocabajo en un lugar templado.

Corta las nueces en finas láminas y dóralas a fuego lento en la misma sartén donde has dorado el pescado. Añade las hojas de orégano, tan sólo unos segundos; después el resto del aceite de oliva y el vinagre de manzana. Deja que se caliente hasta que el vinagre empiece a hervir. Aparta la vinagreta caliente del fuego.

Coloca los lomos de pescado encima de cada una de las bases de alcachofa y manzana y salsea el conjunto con la vinagreta de nueces.