RECETAS
Tartar de alcachofas y gamba roja, esencia de gambas y hierbas frescas
Qué necesitas
- 1 tarro Alcachofas a la Parrilla
- 20 gambas rojas
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de cebollino picado
- 2 cucharadas de arenque ahumado
- Sal y pimienta recién molida
Cómo se prepara
Escurrir las alcachofas a la parrilla y recuperar el aceite de su conservación. Cortar las alcachofas en daditos pequeños y reservar.
Pelar las gambas rojas y guardar las cabezas. Picar las colas de gamba en daditos pequeños, salpimentar y aliñar con dos cucharadas de aceite de las alcachofas, añadir cebollino picado y reservar.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltear rápidamente las cabezas de gamba. Extraer el jugo de las cabezas apretándolas con los dedos. Poner el jugo de gamba en un bol, salpimentar y añadir el vinagre de Jerez y 3 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.
Con ayuda de 4 aros metálicos, disponer un fondo de daditos de alcachofa a la parrilla. Cubrir con el tartar de gamba roja aliñado y sacar los aros.
Salsear con la vinagreta de jugo de gamba roja, añadir una cucharada de huevas de arenque ahumado y decorar con bastones de cebollino.
* Se puede acompañar con chyps de alcachofa para servirse el tartar sobre ellos, como si fueran nachos.
