Ajo blanco de alcachofas Cynara con anchoa, almendra y naranja

Poner a remojar durante 15 min. la miga de pan, el ajo y las almendras con el agua fría.

Una vez remojados triturar con ayuda de un robot de cocina, e ir añadiendo el aceite y el vinagre para emulsionarlo.

Poner al punto de sal y pimienta, colar y reservar en la nevera.

Cortar las alcachofas marinadas en cuartos y reservar en su aceite.

Pelar la naranja y con un cuchillo afilado sacarle los gajos procurando quitarle toda la piel blanca.

Lavar y cortar los granos de uva en cuartos.

Cortar los filetes de anchoa en 3 trozos cada uno, y reservar en su aceite.

Tostar las rebanadas finas de pan en un tostador, procurando que no se quemen, para obtener tejas finas de pan.

En 4 platos soperos grandes colocar los cuartos de alcachofa marinada de forma harmoniosa. Intercalar los gajos de naranja, los cuartos de uva blanca, los filetes de anchoa y por último el pan tostado, dándole volumen.

Esparcir por encima el cebollino picado y añadir un poco del aceite de la alcachofa marinada.

Presentar el ajo blanco bien frio en una jarra aparte y, en la mesa, servir la sopa alrededor de las alcachofas.

(Es preferible preparar el ajo blanco con antelación y dejarlo reposar en la nevera dos horas antes de servirlo.)