RECETAS
Cazuelita de alcachofas Cynara con calamares y habas tiernas
Qué necesitas
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1 barqueta Delicias de alcachofa Cuartos
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500 g calamares pequeños
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1 cebolla blanca
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4 tomates maduros
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1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
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150 g de vino blanco
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1 hoja de laurel
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150 g de aceite de oliva virgen extra
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100 g de avellana tostada
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2 rebanadas pequeñas de pan tostado
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2 dientes de ajo
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1 ramillete de perejil
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½ L. De caldo de pescado
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200 g de habas tiernas congeladas
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Sal y pimienta recién molida
Cómo se prepara
Cortar la cebolla en toras finas.
Cortar los tomates en dos y rallar la pulpa con ayuda de un rallador.
Dejar descongelar las habas tiernas y pelar.
Limpiar los calamares separando los cuerpos de las patas.
Escurrir las alcachofas especial cocina y cortar en cuartos.
Preparar la picada friendo las avellanas en 100g de aceite de oliva virgen extra. Freír después los ajos pelados y el perejil. Escurrir todos los elementos en papel de cocina absorbente.
Poner los ajos y el perejil en un mortero y añadir un poco de sal. Majar con ayuda de la mano del mortero y añadir las avellanas y el pan tostado. Seguir majando hasta obtener un picada bien homogénea. Reservar.
En una cazuela, preferiblemente de barro, calentar los 100 g de aceite de oliva virgen extra restantes. Salpimentar los cuerpos de los calamares, dorar en el aceite de oliva y reservar.
En el mismo aceite dorar los cuartos de alcachofa y reservar.
Añadir la cebolla cortada en tiras finas y sofreír a fuego suave hasta que esté dorada. Añadir el pimentón dulce, el laurel y seguidamente el vino blanco. Dejar evaporar el vino y añadir el tomate rallado. Cocinar a fuego suave hasta que esté seco.
Añadir los cuerpos de los calamares, cubrir con el caldo de pescado y dejar cocer 5 min a fuego lento.
Añadir los cuartos de alcachofa y la picada. Hervir 1 min a fuego suave y añadir por último las habas peladas.
Llevar la cazuela al centro de la mesa y servir a los comensales.
