RECETAS
Ensalada tibia de alcachofas Cynara salteadas y escarola
Qué necesitas
- 450 g de corazones Baby Cynara escurridos
- 1 pieza de escarola
- 2 ramitas de perejil
- 100 g de queso tierno de cabra
- 1⁄2 pieza de granada
- 3 piezas de orejones de tomate seco
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1⁄2 diente de ajo pelado
- 1⁄2 cucharilla de ají
- sal y pimienta al gusto
Cómo se prepara
Selecciona las hojas más tiernas de la escarola y del perejil y resérvalas sobre papel absorbente tras lavarlas y centrifugarlas.
Corta la granada por la mitad a lo ancho y pon una de las partes boca abajo sobre un bol.
Remoja los orejones de tomate en agua tibia y córtalos en pequeños dados una vez rehidratados y tiernos. Lamina el ajo finamente y corta el queso en tacos menudos.
Calienta una sartén, saltea los corazones cortados en mitades hasta que se doren, salpimiéntalos y baja el fuego. Añade entonces el tomate, el ajo, el ají y el perejil y deja que potencien su aroma.
Mezcla las hojas de escarola con la granada y perejil y añade el aceite de oliva y la sal. Prepara un molde con forma de aro en cada plato y reparte las alcachofas salteadas. Acaba de llenar los moldes con la ensalada de escarola.
