RECETAS

Ensalada tibia de alcachofas Cynara salteadas y escarola

Alcachofa tradicional

4 personas

30 minutos

Nivel moderado

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  • 450 g de corazones Baby Cynara escurridos
  • 1 pieza de escarola
  • 2 ramitas de perejil
  • 100 g de queso tierno de cabra
  • 1⁄2 pieza de granada
  • 3 piezas de orejones de tomate seco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1⁄2 diente de ajo pelado
  • 1⁄2 cucharilla de ají
  • sal y pimienta al gusto

Selecciona las hojas más tiernas de la escarola y del perejil y resérvalas sobre papel absorbente tras lavarlas y centrifugarlas.
Corta la granada por la mitad a lo ancho y pon una de las partes boca abajo sobre un bol.
Remoja los orejones de tomate en agua tibia y córtalos en pequeños dados una vez rehidratados y tiernos. Lamina el ajo finamente y corta el queso en tacos menudos.

Calienta una sartén, saltea los corazones cortados en mitades hasta que se doren, salpimiéntalos y baja el fuego. Añade entonces el tomate, el ajo, el ají y el perejil y deja que potencien su aroma.

Mezcla las hojas de escarola con la granada y perejil y añade el aceite de oliva y la sal. Prepara un molde con forma de aro en cada plato y reparte las alcachofas salteadas. Acaba de llenar los moldes con la ensalada de escarola.

PRODUCTO UTILIZADO

Corazones de alcachofa
Las alcachofas son pura inspiración para nosotros. De la alcachofa hemos creado nuestros productos, nuevos...
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