Sandwich crujiente de Alcachofas Cynara, marinadas, huevo y patatas

Pon a cocer las patatas y los huevos en una olla mediana con agua y sal.

Cocina los huevos a fuego lento durante 10 minutos y sácalos. Sumérgelos en hielo para detener la cocción y que queden al dente.

Continúa cocinando las patatas 5 minutos más. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Pon en un recipiente las patatas y los huevos cortados, las alcachofas marinadas Cynara, la cebolla fresca en juliana, el cebollino picado, mayonesa, sal y pimienta negra.

Tuesta el pan en una plancha y monta el sandwich mientras se dora con mucho cuidado. Pon las hojas de lechuga sobre una rebanada, incorpora la mezcla y ciérralo con la otra rebanada de pan también tostada.

Servir inmediatamente y disfrutarlo bien crujiente.